ПОЛЕНО

Продукты:

Шоколадный бисквит
125 г миндалевого теста , 58 г яичного желтка, 40 г целого яйца, 40 г сахара, 70 г яичного белка, 40 г шоколадной глазури, 28 г сливочного масла, 28 г муки, 4 г пудры какао

Начинка
10 г шоколадного масла, 550 г молочной глазури, 150 г конфет пралине (c начинкой)

Aпельсиновый мусс
500 г апельсинового пюре,например, фирмы APTUNION, 350 г - взбитых сливок, 10 aпельсиновых засахаренных корок,например, фирмы APTUNION, 75 г меренг (взбитых белков с сахаром), 14 г желатина

Глазурь
200 г нейтральной глазури, 40 г концентрата апельсинов

Инструкции:
В миндальное тесто понемножку поместить желтки, потом целые яйца.
Растопить шоколадную глазурь и качественно перемешать с миндалевым тестом .
Взбить белки с сахаром.
Эту меренговую смесь перемешать с миндалевым тестом .
Перемешать муку с какао и тоже заместить в миндалевое тесто.
Разогреть духовку до 180 гр С и выложить тесто на форму, запекать в духовке около 10 мин.
Растопить сливочное масло, добавить шоколадную глазурь, потом конфеты пралине.
Взять 10% апельсинового пюре и смешать с размякшим желатином.
Смешать с оставшимся пюре, перемешать с меренгами (взбитыми белками с сахаром) и взбитыми сливками.
Поставить в холодильник до затвердения.

Сборка:
Наполнить форму на половину муссом, затем уложить aпельсиновые засахаренные корки, уложить поверх слой шоколадного бисквита, потом уложить оставшийся крем, один слой начинки и еще один слой шоколадного бисквита.
Декорировать aпельсиновыми засахаренными корками и нанести тонкий слой глазури.